Notre menu 15 plats

-Saumon frais. 

 gravlax, sucre et sel aux fleurs séchées, graines de carvi

-Foie gras

façon burger, confit oignons à l'orange, pickles de radis noir

            -Thon rouge           

 tataki, wakamé au citron caviar, sésame

-L'oeuf parfait

oeuf à 63°, champignons, crème d'ail noir

-Le cochon

croquette de pied de cochon à la moutarde de basilic

-Les escargots

en croute d'herbes, sponge cake à la chlorophylle 

-Le crabe

raviole ouverte, crabe, fenouil, ricotta, aneth

-La saint-Jacques

risotto d'épautre, parmesan, shiitake

-Le canard

en magret, fruits rouges, vin du valais, purée de vitelotte

-Le veau​

noix de ris de veau au champagne, topinambours, pastis

-Fromage de chèvre

croustillant de filo, poires, sésame, huile de cachuettes

-Le sèrac

aux herbes, crostini, tuffade

-Le chocolat

la boule surprise

-L'ananas

confit aux agrumes, pistache, menthe, verveine

-Le tiramisu

glacé façon finger food, spéculoos

Le menu complet: 195 fr/personne

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