Notre menu 15 plats
-Saumon frais.
gravlax, sucre et sel aux fleurs séchées, graines de carvi
-Foie gras
façon burger, confit oignons à l'orange, pickles de radis noir
-Thon rouge
tataki, wakamé au citron caviar, sésame
-L'oeuf parfait
oeuf à 63°, champignons, crème d'ail noir
-Le cochon
croquette de pied de cochon à la moutarde de basilic
-Les escargots
en croute d'herbes, sponge cake à la chlorophylle
-Le crabe
raviole ouverte, crabe, fenouil, ricotta, aneth
-La saint-Jacques
risotto d'épautre, parmesan, shiitake
-Le canard
en magret, fruits rouges, vin du valais, purée de vitelotte
-Le veau
noix de ris de veau au champagne, topinambours, pastis
-Fromage de chèvre
croustillant de filo, poires, sésame, huile de cachuettes
-Le sèrac
aux herbes, crostini, tuffade
-Le chocolat
la boule surprise
-L'ananas
confit aux agrumes, pistache, menthe, verveine
-Le tiramisu
glacé façon finger food, spéculoos
Le menu complet: 195 fr/personne